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進入2019年，貓兒的首次旅行（約在一個多星期前）給了澳門，雖說為期只有3日，但已經留下深刻的印象。而說起澳門，遊客們除了安排景點觀光（大三巴牌坊、玫瑰聖母堂、媽閣廟、聖若瑟修院及聖堂、聖安多尼堂、氹仔嘉模聖母堂、路環聖方濟各堂等古蹟，海濱漫步）、購物、博弈、欣賞水舞間、賽車（東望洋跑道的Grand Prix Macau）之外，澳門同時還以亞洲餐飲重鎮之姿，召喚著全球饕客。這裡不僅有各式中西料理、高端米芝蓮星級餐廳、客座名廚饗宴，就連各大美食評選的頒獎典禮也常選擇在此舉辦，讓澳門成為一座熱度滿點的美食之都。

永利皇宮（Wynn Palace）是經常被這類美食活動欽點的主辦場地，原因在於酒店地點優越、內部寬敞豪華，更因為永利皇宮的餐飲表現卓越、選擇多元。貓兒在澳門的三天兩夜行程裡，嚐遍了泓日本料理（品嚐掌理東京米其林二星餐廳Florilège的日本名廚川手寬康在泓所推出的客座饗宴，有興趣的朋友，可以參考貓兒於本月10日在臉書Grace Li的發帖或粉絲專頁的貼文）、永利扒房、如珠如包（享用葡撻和雞批，佐以珍珠奶茶）、Fontana Buffet（繽紛豐富的自助百匯早餐）、99麵（宵夜時段的暖胃之選）、京花軒（品味京川料理，餐廳位於永利澳門酒店）、以及近日榮獲《2019 黑珍珠餐廳指南》 二鑽評價的永利宮，本篇首先介紹永利宮的精緻粵式美饌。量子保濕液,量子精華液,量子美胸貼->咚嗞甜圈圈,甜甜圈樂園,甜甜圈,原味糖霜,飲料,點心,咚嗞網站，可來看看

澳門永利皇宮內設有永利宮、永利扒房、泓日本料理、鮨泓、川江月（由名廚江振誠擔任創意廚藝總監，預計今年春季開幕）共五間頂級食府，在此次行程中最令貓兒期待的，就是主營頂級粵饌的永利宮了；坊間媒體對於永利宮的報導，多聚焦於矜貴裝潢、高雅氛圍、以及坐擁精彩的永利水舞景觀，而現今更重要的是：永利宮在行政總廚譚國鋒師傅領軍之下，為賓客呈現出一道又一道令人讚歎、且一再回味的Contemporary Cantonese Cuisine（廣式時尚佳餚）。

踏進永利宮玄關，首先映入貓兒眼簾的，是兩旁比人還高的花瓶，讓用餐食客彷彿穿越時空隧道，置身於被繡球花、蘭花及玫瑰所簇擁，以珍珠白與翡翠綠為主色調的華麗宮庭，迎接一場繽紛炫目的品味饗宴。貓兒這回是安排在永利宮的私人宴會廳用膳，特設的專屬陽台可以零距離觀賞水舞表演；而貓兒用餐時，戶外風和日麗，澳門路氹城在晴空的襯托下，勾勒出柔美悅目的天際線。

本日午膳首道薦餐的是「黑魚子百花乳豬件及精選點心」。脆而不膩的乳豬片，藉由上方的魚子醬增添海味，口感層次立體（還令貓兒聯想到倫敦Hakkasan餐牌上，風靡歐美的魚子醬烤鴨），同盤登場的三品精選點心（蜂巢帶子芋角、野菇水晶餃、蟹肉鮑魚鳳眼餃）造型精巧、味道不俗。緊接著奉至的「燒汁和牛肉腸粉」與「焗雪山叉燒餐包」同樣引人食慾，前者濃馥的和牛粒口感極佳，在腸粉的米香烘托之下，嚐來格外滑嫩鮮美；後者則以皮酥餡豐取勝，甚至讓同桌友人直呼：「好吃得想要唱歌」（註）。

 

嚐過一輪開胃美點，接下來的「花膠魚蓉羹」取經自順德老菜，是譚總廚的經典力作；嚴選上等花膠、新鮮魚肉、加上薑蔥等配料，精心熬煮出的絲滑魚湯，入口鮮爽洵美，吃得出師傅將考究食材、細膩刀工、烹飪火候、嫻熟手路都照顧得面面俱到，嶺南魚米之鄉順德的經典魚羹，被譚國鋒總廚提升至另一境界。後續上場的「海皇酸辣羹」料足味豐、口感酸中透香（卻沒有一般酸辣湯那股嗆勁），最上方的蟹肉蛋白亦為這碗羹湯畫龍點睛。

 

享用好兩款味型迥異的湯品之後，名列Chef Tam’s Signature Dishes之一的「二十年花雕蛋白蒸龍蝦」精彩上桌，龍蝦肉質肥飫彈牙、蛋白細緻滑嫩（也因為吸收了龍蝦湯汁、陳年花雕及金華火腿的鮮味，讓這份蒸蛋白的餘韻綿長、令食客齒頰留香），在餐廳的推薦下，眾人搭配日式清酒享用，甘醇香釅的佳釀與龍蝦的鮮美於口中交融，真是說不盡的絕妙好滋味！

 

如果說，蛋白蒸龍蝦是這一餐的顏值擔當，那麼磅礡大器、廣受食伴歡迎之「極品燒鵝飯與時蔬」更是一道讓人驚豔的壓桌大菜，鹹鮮Q腴的鵝肉，在滿滿的白松露伴襯下，馨香漫溢之餘，也少了坊間燒鵝的油膩感；底下鑊氣十足的炒飯，因為吸收了燒鵝肉汁精華，更讓人忍不住一口接著一口，真不愧是永利宮必點的招牌料理。從香港中環的鏞記與一樂、灣仔的甘牌、深井的裕記燒鵝飯店，再到廣州天河區的炳勝私廚、上海閔行區的鵝夫人，貓兒食過無數次星級燒鵝，而譚總廚的松露燒鵝飯無疑是顛峰之作。

雖說貓兒的行程緊湊（甜點「草莓雪酪伴杏汁燕窩」也只能匆匆嚐過），但這回仍然有幸能與譚國鋒總廚當面對談，彼此交流一些美食想法；為人謙遜的他，如同料理所呈現的宏闊深遠、細緻精巧，二者兼容並蓄又相輔相成，譚總廚對食材廚藝的堅持與創新，也為他樹立起鮮明的一代名庖風範。此外，永利宮這一整套午餐嚐下來，除了每道佳餚均佐以適合的酒來搭配，同時也強調Tea Pairing的重要性，讓同屬中華傳統的茗茶與粵式佳餚能相得益彰，在永利宮進行一場華麗的聯姻。

享用好一輪港點、海鮮及燒鵝，如果覺得太飽、想消化一下的話，貓兒建議從永利宮出來後，不妨搭纜車到永利皇宮的對面，觀賞精彩的水舞秀，同時也散散步，感受澳門越夜越美麗的繁華景緻唷！

（註）享用焗雪山叉燒餐包之際，應該哼唱什麼歌曲呢？香港國語經典老歌「叉燒包」自然最為合適；曲風強烈明快的「叉燒包」以香港殿堂級歌手徐小鳳的版本廣為人知，然而原唱張仲文女士（50年代台港影壇著名女星，影歌雙棲，當時被譽為最美麗的動物）在1957年的賣座電影〈三姊妹〉中，對於此歌曲的演繹，依舊令諸多長輩們緬懷不已。